[Вольдемарыч]

Я просто хуДею, господа. Ну не понравилось вам что-то, ну так давайте дружно это всё хаять.Согласен рецепт "ХЕ" намного сложнее, но это же тема "по холостяцки", зачем усложнять? Ну если вы в Корее судака найдёте... да и вообще с речной рыбой там напряженка, так что не надо...

Если вы такие спецы, так написали бы ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт по вашему мнению. Для тех же, кто сдержался добавлю, даже это "хе-хе" вкуснее сёмги с мартини

[Шерри]

Прочел рецепты шашлыка...... зачем называть все блюда которые готовятся на углях с применением шампуров шашлыком (в России так принято кстати) я не спорю, может Ваши рецепты "шашлыка" вкусные, может даже ОЧЕНЬ вкусные но.... блин..... это НЕ шашлык......
Итак свинной шашлык!

готовится из расчета 0.5 кг мяса на человека (10 человек=5 кг мяса)

мясо (ПАРНОЕ!!!) - КОРЕЙКА, подчеркиваю КОРЕЙКА!! и ребра, сало на корейке не должно быть более 1 см, если больше то срезать, срезать сало полностью до мяса... это варварство.....

лук - обязательно свежий сочный и ядренный = 40% массы мяса
перец - обязательно черный молотый
соль - мелкая пищевая)))
помидоры - сочные грунтовые
баклажаны - средние, НЕ БОМБЫ которые продают в Москве, а средние
болгарский перец - средний (см.баклажаны)
масло СЛИВОЧНОЕ (не рама/шрама)
итак все закупили, приступаем...

Вечером дня предшествующему дню приготовления шашлыка начинаем подготавливать мясо (бастурма)

От корейки в первую очередь отделяем вырезку (небольшой кусок мяса над ребрами), потом красиво и с любовью(обязательное условие) режем на куски, каждый кусок должен быть на ребре, т.е мясо режется по ребру, толщина приблизительно 1-1.5 см, ребра (похож на патронташ) режется по два ребра... вырезку режем на три куска...
режем весь лук полукольцами НЕ ТОНКО, откладываем 20-25 % нарезанного лука(он пойдет на уже приготовленный шашлык).
чисто вытираем стол на котором будем подготавливать мясо, теперь солим и перчим стол, именно стол, поверхность стола равномерно должно покрыться смесью из соли и перца, начинаем выкладывать на поверхность куски мяса, один к одному, что бы они НЕ накладывались друг на друга, выложили? продолжаем.. сверху опять посыпаем перецем и солью, и равномерно сыпем на все это бОльшую часть порезанного лука, итак перед Вами стол на котором соль+перец+мясо+соль+перец+лук, теперь с любовью и нежно начинаем каждый массировать (классический массаж) каждый кусок мяса, втирая в него смесь соли, перца и лука, когда каждый кусочек про массажирован начинаем все это (то что у вас на столе)минуты две месить как тесто продолжая втирать в мясо всю смесь, и укладываем мясо в кастрюлю, равномерно и плотно, не отделяя лук, укладывая продолжаем массировать, уложили? в конце сгребли все что осталось на столе (как правило лук) положили сверху в кастрюлю, немного прижали содержимое кастрюли, закрыли крышкой, положили в прохладное место(не на солнце и НЕ в холодильник) и пошли спать)))))

на следующий день само приготовление!!

Разжигается костер в мангале, именно костер и именно из дерева а не из углей, пока разгорается, берем и нанизываем на шампуры баклажаны, желательно нанизывать баклажан на два шампура в виде # чтобы в дальнейшем переворачивая шампур мягкий баклажан на нем не rok&rol, если шампуров много сразу можно нанизать перец и помидоры, и ставить на ОТКРЫТЫЙ огонь в следующей очередности, в самый сильный огонь ставятся баклажаны, до готовности, готовность определяется на глаз протыканием ножиком, на вид они будут похожи на сгоревшие но не бойтесь, все под контролем, снимаем баклажаны и ставим болгарский перец, баклажаны (пока горячие) надо почистить от сгоревшей кожуры и укладывать в большую миску, тоже самое проделываем с перцем, и помидорами, помидоры ставятся когда огня уже почти нет ( рано для мяса), вот теперь когда овощи готовы, в огонь можно подбросить углей.
В миску с готовыми и почищенными овощами добавляем соль и сливочное масло (на 1 кг готовых овощей 50 гр масла) , начинаем ножом и вилкой там шуровать до однородной массы типа ИКРА))))))

приступаем к мясу, нанизываем мясо по видам нельзя на одни шампур нанизать большой кусок корейки и маленький ребра, проверяем степень жара поднеся ладонь на 30 см от угля, если слишком горячо значит еще рано... нанизываем мясо на шампуры при этом стараемся что бы с мясом не попадался лук (ЛУК в котором мариновалось мясо ОБЯЗАТЕЛЬНО выкидываем, он вреден, он всосал в себя все вредные вещества из мяса, есть его нельзя) ставим мясо на мангал, и следим что бы не горело, возникающий при жарке мяса открытый огонь надо тушить водой ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!! При этом стараться, что бы вода не попадала на мясо(как правило в России поливают водой, уксусом, вином и т.д. именно мясо, ЭТО НЕПРИЕМЛИМО!) крутить и вертеть шампурами неприемлемо, старайтесь что бы за все время жарки мяса покрутить шампур 3-4 раза, дно кастрюли в которое мы будем класть готовое мясо мы аккуратно выкладываем армянским лавашом (в дальнейшем этот лаваш будет одним из самых вкусных компонентов шашлыка), готовое мясо мы осторожно снимаем с шампура (опять таки ЛАВАШОМ, не ножом и вилкой, а именно лавашом, в конце все готовое мясо закрывается лавашом и крышкой и несется к месту его поедания, оставшийся порезанный лук подается отдельно для тех кто хочет посыпать им мясо!!!

УФФФФФ!!! Вроде все)))) приятного аппетита))))))

[коломбо]

а вот нык ААХ напрмэр долму всем рикаминдует-ни все её правда любят,а пачему-да потому што-готовить не умЭют,я так думаю

Это сообщение отредактировал коломбо - 21/09/2005, 18:57

[Divers]

Чет всех на хавчик пробило !!!!!

[Leil]

Тигран,полностью согласна с твоим рецептом шашлыка,и именно так,а не иначе!
Предлагаю сделать тоже самое с кабанины,это что то...)))
На любителя,и из баранины (мой самый люьммый шашлык!)
Я чуть поливаю бастырму яблочным уксусом перед помешиванием,или сухим вином)))и чуть больше лука))

ИИИИ ,приятного аппетита))

--------------------

Каждому человеку свойственно ошибаться,но никому.кроме глупца,не свойственно упорствовать в ошибке!
Аристотель

[SherKhan]

Тигран 5 баллов, преклоняюсь)))

твой рецепт красивше)))

[Енгир]

Вольдемарыч, ну извини! Я тож прихуДел от твоего рецепта. Назови его по-другому, а? Про Корею ты правильно говоришь. Только вот все дело в том, что хе в Корее не готовят, и вообще не знают что это такое, а также не знают, что такое салат из моркови по-корейски, салат из спаржи, из морсокй капусты, все то, что можно купить на рынках, в магазинах и т.д. под названием "Корейские салаты" по всей России. Эти так называемые корейские салаты были придуманы советскими корейцами, точнее советскими среднеазиатскими. А правильный рецепт давать без толку, уж сколько раз моя мать давала его подругам - некореянкам (причем по нескольку раз), так они и не смогли ничего путного приготовить.
Мож, в Софрино привезти?

[Helloween]

Даа... Шерри, после таких постингов придется эту страницу сделать стартовой!!!

[Мамонт]

вах, где научился так красиво излагать Тигран??.. слюной мона захлебнуться-)))

[Angelica_NYC]

Тиграш джан, нельзя же так издеваться над нашими желудками Я уже вся слюнками обтеклась
Кстати, незадолго до открытия этой темы, я написала yurets чтобы сделал отдельную ветвь Кулинария. Правда, под названием Гамблеряночки- Исскустницы. Но, какой для нас был сюрприз, когда вдруг открылась эта тема, и к тому же нашим сильным полом Браво!!!