| Здравствуйте, гость | Правила · Помощь |
Все темы | | | |
| » Чем рекомендовал закусывать Преображенский, естественно из "Собачье сердце" | | | |
)) Точно. Какой смысл тогда пить ту, что "как слеза"
Вроде вкусно описал, я недавно варила борщ с очень сильно сахарной костью, там было много мозга. И потом этот мозг на бородинский хлеб, мне в детстве бабушка так показывала. Так вот, я себе мало представляю, что этот хлеб еще и в масле! надо обжарить. Костный мозг такой жирный... сплошной жир. Ну куда еще? Так что, предлагаю просто мозг на простой хлеб. Соль. Зелень отбивает вкус ,поэтому не рекомендую. Я уже как Айс - рекомендую, не рекомендую))))
Хороший рецепт, правда вкусно.
Мне на ДР недавно подарили книгу - рецепты настоящей русской кухни. Рецептов там не очень много, книга очень красиво иллюстрирована и, видимо, рецепты там и "взапрямь" от наших русских предков. Не слышала и не видела подобных раньше. Ну ,скажу вам, в основном разные рецепты щей, каш, каша запеченая в бычьем желудке, всякое такое - не особо меня привлекает. Каши я терпеть не могу.
Я не знала, но, оказывается они варили щи с репкой, которую проме капусты туда клали. Странно. "Щи богатые" - это с мясом, мясо отдельно долго варится (именно с сахарной костью), а в печке (в духовке ессно) томится в казанке капуста, репка, морковь до коричневого состояния и выпара пара. Потом все смешивается и что-то там еще. Фамилия автора - Сырников))) Еще там рецепты баранок, калачей. Книжка красивая, но осознав рецепты "настоящей русской кухни" что-то я не возбудилась.
О! Нашла картинку этой книжки. Все же повнимательнее посмотрю ,может что-нибудь более интересное найду, чем каша в желудке бычка.
Это сообщение отредактировал Marus - 11/12/2012, 10:32
|
|
||
Итого по массе больше 1 кг. Это сколько же порций? Профессор Преображенский предлагал доктору Борменталю "оперировать закусками горячими"и угощал его кокотом Дарьи Петровны ... Кокотница (от фр. cocotte — курочка) — маленький металлический ковшик для подачи жюльена. Вместимость — 100 мл. "В современной русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов." "...классическим для нас стал рецепт жульена с курицей и грибами. От этого горячего блюда или, как правильнее было бы сказать, горячей закуски, веет домашним теплом и ароматом изысканного и в то же время лёгкого в приготовлении блюда." -------------------- С уважением, А.Малышев |
||
|
|
|
ну Александр Алексеевич, это же не одна порция, фасовка как раз видна на фотографии, а если вспомнить фильм, то ели они как раз из таких небольших мисочек. Может быть и жульен, мне просто вариант Олеськи понравился больше.
-------------------- Они ни в кого не верят И никогда не плачут Бог, открывающий двери. Ангел приносящий удачу. |
|
|
||||
Это из мешанины сала, свинины, печени, яиц и пр.? Ну и вид. Ни вжись бы не стала пробобвать. И вид неахти, а уж состав - атомная бомба для организма. |
||||
|
|
|
а я бы попробывал.....
-------------------- Они ни в кого не верят И никогда не плачут Бог, открывающий двери. Ангел приносящий удачу. |
|
|
|
Если бы мне Евгений Евстигнеев, да еще в роли профессора Преображенского, предложил бы с ним выпить в светлом, теплом помещении, да за столом, да подразумевалось бы, что он будет что-то рассказывать... Я бы что угодно выпил бы и чем угодно закусил бы.
|
|
|
|
Мое увлечение кулинарией началось вот с этой книги:
Поначалу половина ингредиентов мне были неизвестны, но сами рецепты были настолько простые и понятные и с нужными пояснениями, что эта книга стала моим первым шагом в кухарстве Ну и уж коль зашел разговор о мозговых косточках, то приведу вам рецепт из этой книги: АНТРЕКОТ ИЗ БОРДО Ингредиенты: 4 большие мозговые говяжьи кости 100 г нарезанного лука-шалота 1 ст. л. сливочного масла 300 мл красного вина Bordeaux 100 мл бульона из телятины соль молотый перец 300 мл мясного бульона 2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 г каждый 1 ст. л. топленого масла 40 г свежего сливочного масла 1 ч. л. нарезанной петрушки Рекомендуемые вина: лучше всего подавать вино, которое использовалось для приготовления соуса. Но предпочтительно более выдержанное. Приготовление: Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарить в масле, помешивая. Половину вынуть, оставшуюся часть варить в красном вине 15 минут, протереть, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогреть, положить в него мозговые кости, довести до кипения и отставить в сторонку. Антрекоты 12-15 минут жарить с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон вылить в сковороду и еще раз вскипятить. Свежее масло нарезать кусочками, добавить в соус и приправить. Вынуть мозг из костей, нарезать ломтиками и разложить на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. Залить соусом и посыпать петрушкой. В качестве гарнира подходит жареный картофель, картофель фри или картофельная запеканка. На 2 порции. |
Все темы | | | |
« Предыдущая тема | Перечень тем | »
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:
0 Пользователей: